Panini al vapore con semi e fiori d’estate essiccati

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Pane al vapore con semi e fiori d’estate essiccati..sembra quasi una poesia, vero? 🙂 Invece è la mia nuova ricetta per il magazine La casa in ordine! In collaborazione con Miele, questa ricetta facile facile (e vegan non contenendo burro nè strutto) è perfetta per celebrare l’autunno con un occhio…all’estate appena trascorsa! Fiori essiccati (personalmente da me!) e semini (perchè si, sa….fanno bene e sono golosissimi!!)

Cosa aspettate a leggere la ricetta?La trovate qui!!

PS. Attenzione, creano dipendenza 😀

pane al vapore

Pane di molche (Pam de molche) con le noci

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Pam de molche

 Il pane di molche (El Pam de Molche) è un vero comfort food, un’antica tradizione dell’Alto Garda Trentino, dove una volta veniva preparato durante la spremitura delle olive.
Farina, lievito e… molche! (così viene chiamato in dialetto

il residuo della spremitura delle olive divenuto quasi solido), così si ottiene un pane

scuro, che si può presentare di varie forme (io stessa mi sono divertita a crearne alcune:)) e molto gustoso e profumato!!!Il caratteristico profumo di olive,

leggermente amarognolo ma irresistibile!!!Mi stupisce che alcune persone non conoscano questo pane che, a mio avviso, è simbolo del Garda trentino. Io l’ho reso ancor più gustoso con l’aggiunta di alcune noci fresche…Un’irresistibile aroma di pane e olive ha inebriato tutta la cucina quando l’ho sfornato…E, a mio avviso, nulla fa più “casa” che il profumo di pane!Specie quando al suo interno vi trovi un ingrediente che non troveresti in nessun altro luogo del mondo! (Persino nella stessa regione!:-) infatti, gli ulivi che rigogliosi troviamo sulle sponde del lago di Garda in Trentino, non li ritroviamo ahimè seguendo verso Nord in direzione Trento. Il clima mite del lago favorisce queste (ed altre) preziose testimonianze della macchia mediterranea di cui, con sorpresa godiamo in questo lembo del Trentino baciato dal sole tanti mesi l’anno, dove la nebbia nè il ghiaccio sembrano fare capolino e dove un gesto semplice come fare il pane, acquista una magia in più con questo dono di madre natura: le molche!
Lo avrete capito…Questo post (oggi è il 2, torna la rubrica regionale L’Italia nel Piatto!!) è dedicato al comfort food, a tutti quei cibi che ci riscaldano l’anima, il cuore..ci danno una sensazione di pace interiore…Ci fanno stare bene!! Per me il pane (dal grande valore anche religioso inteso come corpo di Cristo) è vita. Un gesto semplice che inebria l’olfatto, il tatto, il gusto…dà serenità lavorarlo con le mani e…accompagna dando un tocco in più a qualsiasi pietanza…. A voi la ricetta..e che comfort food day sia per tutti voi!

PANE DI MOLCHE E NOCI

Farina  0 500 g
1 bustina di lievito madre essiccato
 1 cucchiaino di zucchero
acqua q.b (io circa 2 bicchieri)
molche (bucce delle olive dopo la spremitura) 100 g circa
olio extra vergine di oliva 2 -3 cucchiai
sale
gherigli di noci

 Preparate l’impasto ponendo nel cestello dell’impastatrice o a mano se preferite la farina, il
sale, il lievito, lo zucchero e l’acqua. Impastate a velocità media per
qualche minuto, poi aggiungete le molche e l’olio extravergine.
Continuate ad impastare a lungo (almeno 20 minuti). Ponete la ciotola  a
lievitare al caldo e coperta da pellicola fino al raddoppio del volume. Trascorso questo tempo, date al pane la forma che desiderate, io mi sono divertita un mondo!! Treccia, chiocciola, coroncina intrecciata!Aggungete i gherigli di noce sopra e ponete il pane a lievitare nuovamente per un’altra mezz’oretta. Preriscaldate il forno a 190° e
ponete il vostro pam de molche a cuocere per circa mezz’ora per le forme più grandi o meno per le più piccole.

Ed ora…passate dai miei compagni d’avventura con ricette eccezionali tutte..Comfort food!!!!  Dal prossimo appuntamento avremo con noi anche il Piemonte con la nostra Anastasia,Benvenuta!! E ricordo che…chi amasse la cucina regionale può seguirci anche nel nostro blog/portale L’Italia nel Piatto!!

Friuli-Venezia Giulia:  Goulash di oca alla friulana con polenta e frico croccante 
http://ilpiccoloartusi.blogspot.com/2014/11/goulash-doca-alla-friulana-con-polenta.html

Lombardia: Ravioli di zucca (Raviöi de ssüca)
http://kucinadikiara.blogspot.com/2014/11/ravioli-di-zucca-ravioi-de-ssuca.html

Veneto: Pearà
 http://letenerezzediely.blogspot.com/2014/11/pearà.html

Valle d’Aosta: Budino di pane di segale http://atuttopepe.blogspot.com/2014/11/budino-di-pane-di-segalela-valle-daosta.html

Piemonte: Non partecipa

Liguria:  Ciuppin     http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/11/litalia-nel-piatto-comfort-food.html

Emilia Romagna: Zuppa imperiale http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/11/zuppa-imperiale-per-litalia-nel-piatto.html

Lazio: Minestra di ceci e castagne 
http://beufalamode.blogspot.com/2014/11/minestra-di-ceci-e-castagne-per-litalia.html

Toscana: Pappa al pomodoro http://acquacottaf.blogspot.com/2014/11/pappa-al-pomodoro.html

Marche: Olive all’ascolana http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2014/11/olive-allascolana-ricetta-tipica-delle.html

Abruzzo:Scrippelle ‘mbusse http://ilmondodibetty.blogspot.com/2014/11/scrippelle-mbusse-per-litalia-nel-piatto.html
  
Molise: U Suscelle – http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2014/11/u-suscelle-per-litalia-nel-piatto.html

Umbria: Zuppa di cecere http://amichecucina.blogspot.com/2014/11/zuppa-di-cecere-per-litalia-nel-piatto.html

Basilicata: Lagane e ceci
http://blog.alice.tv/profumodicannella/2014/10/31/lagane-e-ceci-infallibile-comfort-food/

Campania: Pettole e fagioli sfritte –http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/11/pettole-e-fagioli-sfritte.html

Puglia: Cavatelli, cozze e fagioli – http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/11/cucina-pugliese-cavatelli-cozze-e.html

Calabria:Marzallette –http://ilmondodirina.blogspot.com/2014/11/marzallette.html

Sicilia: I taralli siciliani – http://burro-e-vaniglia.blogspot.com/2014/11/i-taralli-siciliani.html

Grissini integrali ai semi di papavero

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grissini
Grissini integrali ai semi di papavero

Grissini integrali all’extravergine e semi di papavero

E’ Sabato! Ed io volevo lasciarvi con una ricetta stuzzicante! Una ricetta da fare in pochi minuti e che vi permetterà di fare bella figura con poco. E’ carino invitare qualcuno a cena e come apertivo non proporre i “soliti” stuzzichini comperati ma dei grissini fatti con le proprie mani:) Per di più all’extravergine e con degli stuzzicanti semini di papavero sopra 🙂 La frina che ho scelto di utilizzare è quella integrale ma potete scegliere quella che più vi aggrada naturalmente. Dal canto mio, io punto sempre su prodotti poco raffinati (dallo zucchero alle farine) poichè si sa, subiscono meno processi chimici.  Se volete potete proporre questi grissini con una deliziosa zuppa come questa  e diventa un buon primo piatto leggero e salutare.
Vi lascio allora a questa ricetta super facile e veloce, per un aperitivo o un accompagnamento di una cena leggera, vi auguro un felice sabato e…vi lascio il mio affetto per voi che, silenziosamente passate di quà a caccia di idee a chi lascia un commento fugace, alle amiche di smepre fedeli al mio blog e a chi inizia a conoscerlo ora. A voi tutti non finirò mai di dire GRAZIE <3

Yrma

200 g di farina semintegrale (o 100 integrale e 100 bianca)
sale qb
olio extravergine d’oliva (circa 150 ml)
acqua qb
semi di papavero

Impastate velocemente gli ingredienti formando una palla (dosatevi con l’acqua, mettetene tanta quanta vi servirà ad ottenere un impasto liscio e compatto tipo frolla). Stendetelo su una superficie infarinata e ritagliate delle strisce con poi con le mani arrotolerete come a creare dei bastoncini. Spennellate con l’acqua e ponete i semi di papavero. Infornate per 10 min. a 180° in forno già caldo! Gustatevi;-)

Panini soffici ai semi di papavero (vegan)

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panini soffici
Panini soffici ai semi di papavero

Panino soffice…panino ai..semi di papavero! Eh sì…non so voi ma io quando vado di fretta (sempre?:-)) non resisto ugualmente ad una buona colazione. Niente di meglio dunque che un..panino sofficissimo senza burro nè latte nè uova però quindi perfetto per intolleranti al lattosio o vegani. Con un velo della mia marmellata di mirtilli selvatici è una vera…goduria!!! Ricetta facile e veloce per dedicarsi nel weekend ad un qualcosa preparato con le vostre manine 🙂
Vi lascio alla ricetta e..al sole dentro e fuori di voi, sempre <3

 INGREDIENTI:

500 g di farina manitoba (io ho utilizzato una farina T2 semintegrale biologica ma questa non ha permesso una ottimale lievitazione, erano poco gonfi a mio avviso seppur sofficissimi. Vi consiglio dunque una manitoba che però, ahimè è molto glutinosa e si sa, raffinata)
1 bustina di lievito secco
1 pizzico di sale
1 pizzico di curcuma (per dare il colore giallo non contenendo uova)
40 g di burro di mandorle ammorbidito (o olio se preferite)
35 g di zucchero
150 ml d’acqua tiepida

per spennellare:
malto di riso bio e acqua
semi di papavero per copertura

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida. Mettete
tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastate per
una decina di minuti, fino a quando l’impasto diventa soffice e liscio. Coprite
la ciotola con una pellicola e fate lievitare per 2 ore al caldo (io forno spento a 30°). L’impasto è pronto
quando ha raddoppiato il proprio volume.
Prendete l’impasto nuovamente, sgonfiatelo con le mani e lavoratelo leggermente. Date la forma che preferite (io delle palline di circa 150 g ciascuna) e fate lievitare ancora mezz’ora. Preriscaldate il forno a 190°. Lucidate i panini con la miscela di acqua e malto in proporzione uguale e ponete i vostri semini. Infornate per 10 minuti.

La mia marmellata (lo so, si dice confettura!:)) di mirtilli selvatici!!(il vasetto era della marmellata di lamponi e violette che io ho adorato comperata in Francia:))

Brioche senza uova e burro (vegan)

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Croissant vegani

 Croissant, cornetti, brioche…chiamateli come volete 🙂 Ho voluto sperimentare una ricetta della mia guru vegana ovvero Marie Laforêt e..come sempre non mi ha delusa!
Soffici pur non contenendo uova nè burro. Pochissimo zucchero di canna integrale e…tanta voglia di addentarlo di nuovo (è una ricetta che ho creato più di un mese e mezzo fa!) Io adoro svegliarmi tutte le mattine con un croissant….Ma se è leggero è ancor meglio, no? Vi ricordo che in questo blog ci sono molte ricette vegan cui attingere, date loro un occhio 😉
Ma torniamo a noi. Ho scelto di aromatizzare questi croissant con dell’acqua di fior d’arancio (essenza nturale) e delle scorzette d’arancia che avevo congelato prima che terminassero. Io acquisto esclusivamente qui le mie arance. Sono freschissime, bio e profumatissime. Incredibili, da provare.  Insomma se anche voi amate il profumo d’arancia nelle brioches..e volete provare dei croissant sani e golosi ma anche leggeri….mettete le mani in pasta 🙂

Che il sole sia dentro e fuori voi….

 250 g di farina 0
30 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
125 ml di latte d’avena o soja
1/2 vustina di lievito secco di birra
40 ml di olio vegetale neutro
essenza naturale di acqua di fior d’arancio (al negozio bio)
scorzette d’arancia biologiche (le mie erano congelate in attesa delle fresche!)

Mescolate farina, zucchero e sale. Intiepidite il latte e sciogliete il lievito al suo interno. Lasciate riposare qualche minuto. Versate la farina e mescolate con un cucchiaio (se lo fate nell’impastatrice azionatela a velocità media).  Aggiungere l’olio e l’aroma fior d’arancio e lavorate per 10 minuti. Aumentando la velocità (se a mano lavorate  con forza) continuate a lavorare l’impasto. Lo scopo è far entrare aria nell’impasto. Ripiegate la pasta più volte con le mani su una superficie infarinata fino a che risulti liscia e non collosa. Lasciate lievitare per un’ora al coperto e al caldo (25° sarebbe l’ideale (non fate il mio errore!!!! Mi  ero dimenticata di coprire con un panno e l’impasto in superficie si è seccato :-/ ).  Riprendete l’impasto e lavoratelo ancora un minuto aggiungendo le scorzette d’arancia. Dategli la forma desiderata (io de classici croissants stendendo l’impasto sottile e in forma circolare e tagliando dei triangoli li ho arrotolati su se stessi partendo dalla parte più larga). Potete scegliere anche di crere un pane in cassetta briochato. Insomma, largo alla fantasia!:) . Fate lievitare nuovamente per circa 2 ore.  Spennellate di latte di soja o avena e cuocete per circa 30 min. a 180°. Conservate in luogo fresco, le brioches si seccano facilmente. (Così dice la mitica Marie ed io…fedelmente vi riporto la ricetta! A me è piaciuta molto…l’ho trovata deliziosa e leggera :-)) Io le ho servite con dello sciroppo d’agave per addolcirle ulteriormente 🙂

Cornetti vegan (e macrobiotici)

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Cornetti vegan e macrobiotici

Oggi voglio dedicare questi croissant, cornetti vegani e macrobiotici a chi tutti i giorni rende la mia vita migliore, mi supporta e mi sentire bene anche quando tutto va male. Mia madre.
Sapete che sempre più mi sono avvicinata alla cucina senza derivati animali. In realtà non definisco le mie ricette vegane perchè spesso nei miei tanti (troppi) libri vegani ho visto utilizzare materie prime che non apprezzo, grassi ed olii vegetali che non amo usare. Ma due libri mi hanno cambiato la vita: il grande libro della cucina macrobiotica e La cucina naturale. Perchè è questo che mi interessa, concedermi dolci (non ne riesco proprio a far a meno anche se dovrei per molte ragioni) senza troppi sensi di colpa. Bene, in questo post vi propongo dei cornetti SPETTACOLARI (non è certo merito mio, ma della ricetta, sia chiaro;))Mi hanno conquistato, lo ammetto. Senza zucchero, nè uova, nè burro nè grassi indigesti…Se li volete più dolci (non lo sono molto, io ho preferito “giocare” con il dolce della marmellata), aggiungete un po’ di zucchero di canna integrale. Dopo le mie brioches, un’altra ricetta naturale che mi ha davvero entusiasmato!

Croissant veg

INGREDIENTI:
500 g di farina di kamut
120 g di malto d’orzo (se li volete chiari, malto di mais)
120 g di olio di mais
40 ml di acqua tiepida
100 ml di latte di soja
5 g di sale
1 stecca di vaniglia naturale
la buccia di mezzo limone bio
15 g di lievito in polvere per dolci bio
20 g di lievito di birra fresco

Fasi della preparazione

PROCEDIMENTO
Fate sciogliere in un boccale il lievito di birra sbriciolato in acqua tiepida e lasciate riposare sino a formare una soffice schiuma.  Mescolate in un contenitore gli ingredienti asciutti: farina, lievito, buccia di limone, vaniglia con il latte di soja, amalgamate e rovesciate su una spianatoia. Lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo, morbido ed elastico. Coprite con un panno e lasciate riposare mezz’ora. Stendete il panetto dal centro verso l’esterno con il mttarello, modellate un cerchio (o un rettangolo largo 8 cm) e formate dei triangoli  (base 5 cm circa e altzza 8) con la rotella liscia. Arrotolate ogni triangolo partendo dalla base e formate dei cornettini. Sistemateli su una teglia coperta di carta forno e fate lievitare  20 min. circa, fino a farli raddoppiare di volume. Mettetli poi in forno a 200° per circa 15 min. fino a doratura. Appena sfornati lucidateli con malto d’orzo sciolto in poca acqua tiepida. Io li ho farciti con della DELIZIOSA marmellata di violette e lamponi che ho acquistato online qui.

Cornetti vegan e macrobiotici

Cornetti veg

Cornetti vegan e macrobiotici

Marmellata alle violette e lamponi

Croissants veg

Cornetti vegani
Cornetti veg

Pane al farro con semi di lino e mele

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Oggi panifichiamo, vi va? Cerco di ritagliarmi sempre un’ora al giorno da dedicare alla cucina..Mi serve, è terapeutico, è benefico per me, per la mia vita spesso così complicata… Mi serve per prendere respiro tra gli affanni quotidiani, mi serve per ricordarmi che la vita è fatta di piccole cose, piccoli momenti che rimangono impressi nella pelle.. Istanti fugaci che danno senso al mio essere…

Che il sole sia dentro e fuori di voi…

INGREDIENTI:
500 g di farina di farro biologica
300 ml di latte di avena (se non lo riuscite a reperire anche un latte di soja o riso andrà benone)
2 mele (del Trentino 🙂
Semi di lino
25 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaio d’olio evo
 15 g di sale
1 pizzico di zucchero

 Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito aggiungendo un pizzico di
zucchero. Sbucciate le mele, detorsolatele e tagliate a cubetti non
troppo piccoli. In una ciotola versate la farina, i semi di lino ed il sale, unite il
latte di avena con il lievito e l’olio evo.  Aggiungete i cubetti di
mela, mescolate bene e formate un panetto sodo.  Coprite e fate
lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Formate dunque la forma che desiderate (io una sorta di pane ciabatta incidendo una croce sopra). Fate lievitare nuovamente per circa 30 min.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30/40 min o comunque fino a doratura.

Brioches Vegan

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Brioches vegan

Avete voglia di brioches ma siete vegani o semplicemente non avete voglia di impasti troppo ricchi? Siete a dieta? Seguite il principio della dieta macrobiotica? Beh non ci crederete ma questa ricetta è adatta a tutti voi 🙂 Dal mio libro pasticceria naturale, giunge questa ricetta invitante e golosa di impasto briosciato base con cui ho ricavato dei croissants buonissimi che ho farcito con la mia marmellata di pompelmo rosa. 
Questo we si è svolto l’Arcobonsai e..come ogni anno spese pazze!! Qui vedete alle spalle delle brioches il mio bonsai lilla:)

Vi lascio alla ricetta e..

Che il sole sia dentro e fuori di voi..

Il lillà…in primo piano 🙂

INGREDIENTI:
500 g di farina tipo 0
125 g di malto di mais
100 g di olio di mais
5 g di sale
3 g di vaniglia o cannella a vostro gusto
la buccia grattugiata di limone bio o arancia a vostro gusto
15 g di lievito di birra fresco
175 g di acqua tiepida

In un boccale fate sciogliere il lievito già sbriciolato nellacqua tiepida e lasciate formare una leggera schiuma in superificie.  Nel frattempo mettete in una ciotola  tutti gli ingredienti asciutti: la farina,  il sale, la cannella (o vaniglia) e la buccia del limone (o arancia). Mescolate bene con le mani,  subito dopo versate l’olio di mais e incorporatelo alla farina con movimenti delle mani a pioggia,. sfregandolo. aggiungete poi il malto di mais e l’acqua  con il lievito e lavorate fino a formare una palla. Fate raddoppiare di volume (cora 2 ore in forno spento). Stendere l’impasto su una superficie infarinata una sfoglia sottile. Formare dei triangoli dall’impasto e ponete al centro un cucchiaino di marmellata o cioccolato se preferite. Fate lievitare ancora fino al raddoppio del volume e infornare a 180° in forno già caldo circa 20 min o comunque fino a doratura.

Pane al farro profumato all’anice

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Pane al farro e anice

Un profumato pane con farina di farro profumato all’anice!Un pane dolciastro (contiene un po’ di miele) perfetto per la prima colazione con un velo di marmellata home made…magari la mia al pompelmo rosa 🙂
Vi auguro con questa ricetta un felicissimo weekend festivo e vi lascio alla ricetta, semplice, facile e veloce…ma soprattutto sana!

Che il sole sia dentro e fuori di voi…

Pane al farro e anice

INGREDIENTI:

200 g di farina di farro bio
100 g di farina manitoba
200 g circa di acqua tiepida
1 cucchiaio di miele (per i vegani sostituire con dello sciroppo di riso o malto)
1 uovo
1 pizzico di sale
2 cucchiai di anice
2 cucchiai  di olio evo
8 g di lievito secco

Nella planetaria ponete la farina miscelata al sale. Unite man mano tutti gli ingredienti ed azionate (con il gancio) a velocità media fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti. Fate lievitare coperto al caldo fino al raddoppio. Rimpastate nuovamente con la planetariae date la forma che desiderate (io a ciambella creando intorno una treccina con dell’impasto). Fate lievitare nuovamente coperto in forno tiepido almeno mezz’ora. Spennellate con un tuorlo ed infornate in forno preriscaldato a 180°per circa 30 min.
PS se volete come me lucidare il pane, spennellatelo con un velo di miele, sarà più bello e più dolce ma sano.

con del miele è un pane perfetto per la colazione!

Pane al farro e anice

Pane alle mele ricetta trentina!

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PANE ALLE MELE

Un post di Pasquetta:-) Veloce, rapido..come un..picnic!:-) Ebbene sì, un post dedicato proprio a chi vuol fare una gita fuoriporta! Un pane alle mele delizioso, un po’ salato un po’ dolciastro grazie alle mele! Da farcire in più modi 😉
Semplice e veloce da preparare in poco tempo 😉 

Vi auguro una super Pasquetta!! Briosa, frizzante, divertente, allegra…

Con il sole dentro e fuori di voi….

 

INGREDIENTI:

500 g di farina 00 (io kamut)
300 ml di latte fresco (se siete intolleranti preferite latte di kamut o soja)
2 mele del Trentino 🙂
25 g di lievito di birra fresco
40 g di burro di montagna (o se preferite 2 cucchiaio d’olio evo)
 15 g di sale
zucchero

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito aggiungendo un pizzico di zucchero. Sbucciate le mele, detorsolatele e tagliate a cubetti non troppo piccoli. In una ciotola versate la farina ed il sale, unite il latte con il lievito ed il burro ammorbidito.  Aggiungete i cubetti di mela, mescolate bene e formate un panetto sodo.  Coprite e fate lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Formate dunque dei panini della forma che desiderate. Fate lievitare nuovamente per circa 30 min. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 min.

Mescoliamo gli ingredienti

Impasto

CONSIGLIA Panini al latte